龍記搶鍋麵

知る人ぞ知るとっておきのお店があるんだ！と教えてもらった「龍記搶鍋麵 」。MRT西門から衡陽路を台北駅の方向に騎樓を歩いていくと「龍記搶鍋麵」の赤い看板があります。よく見ていないと通りすぎてしまいますので注意してくださいね。その看板を見つけたら反対側の衡陽路84巷と書いてある狭～く細～い通路に入っていってください。ナビも「え？ここを進むの？」と少し不安になりました。が、そこを抜けると中庭のようになった場所が現れ、そこにお店があります。実は桃源街から入ると道はそれほど狭くないんです。桃源街老王牛肉麵のある道を進み、左折すればお店が出てきます。
搶鍋麵は、中国の東北地方の一帯で家庭料理として食べられていたもの。店内の壁にも書かれていますが、搶鍋麵を食べる時は4つの方法で楽しめますよ。まずは1そのまま→2酢を入れる→3にんにくのみじん切りを入れる→4ラー油を入れる。味がどんどん変化していくので、この方法から試して自分好みの味を見つけるのもいいですね。
厨房が軒先にあるので、作るところを見せてもらいました。まずは大きな中華鍋で強火で卵や野菜などの具をサッと炒めて、その後小さめの鍋に移し替え麺と一緒に弱火で蓋をして煮込みます。あっという間に作ってしまったように見えましたが、火加減や炒め加減、煮込みなど職人技が活かされてあのやさしく美味しい味になるのでしょう。