【肝花】いわゆる雞卷。台湾語で「雞」と「多的」の音が同じことから、多めに残ってしまった豚肉や野菜などを湯葉で巻いたものです。山海樓のものは宜蘭式で、新鮮な豚の肝臓(レバー)が入っています