料理研究家小河知惠子(オガワチエコ)・おうちで本格台湾料理『第十九回目・三杯雞(三杯鶏)』

こんにちは。台北ナビで「おうちで簡単本格台湾料理」を連載している台湾料理研究家の小河知惠子(オガワチエコ)です。

日本では沖縄や九州南部で梅雨明けの便りが届き、東京もそろそろ梅雨が明ける頃ですね。これから気温がぐっと上がり、ビールの美味しい季節に突入します。花火や野球を見ながら自宅で飲むのもいいですが、ビアガーデンなどで風を感じながら飲むのもまた最高のシチュエーションですよね。

日本にビアガーデンやビアホールが登場したのは今から100年以上前ですが、台湾では30年〜40年くらい前にこういった類のお店が多く出来始めたのだそう。そこでよく出されていたメニューが今回ご紹介する三杯雞(サンベイジー)です。

骨つきの鶏肉を、醤油１カップ(一杯)、砂糖１カップ(一杯)、酒１カップ(一杯)、合わせて三杯の調味料で味付けしたお料理で、当時はお酒に合うようにだいぶ濃い味に作られていたようです。しかし今は健康志向も高まり、分量はかなり変わってきています。

では早速今回の台湾料理、「三杯雞」のレシピをご紹介しましょう。

鶏のコラーゲンと調味料がお肉に絡んでツヤツヤの仕上がり。バジルの緑と唐辛子の赤も鮮やかで食欲が刺激されます。

手が汚れること覚悟で豪快に頬張ってみると、ジューシーな鶏肉は醤油と砂糖ベースの馴染み深い味わい。後から追いかけてくるバジルの香りとほのかな苦味が、まさにビールにぴったりです。

ですがこれ、実は台湾では冬向きの料理でもあります。身体を温める生姜やゴマ油が使われているので熱がこもりやすいとの事ですが、日本で食べる分には、私はそれほど気にしません。なので、どの季節もこのスタンダードなレシピで作りますが、気になる方は白ゴマ油を使ったり、生姜を少なめにしたりすると、夏は良いですよ。
個人的には熱くなった体をビールで冷やす、というのもまた一興だと思っています。